Gemüsepfanne ist passend für ein gesundes Mittagessen oder Abendbrot. Die Zutaten enthalten viele Vitamine und Ballaststoffe. Man kann auch vegetarisch zubereiten,dazu braucht man einfach Rohschinken weglassen.
Für 2 Portionen
2 Süßkartoffel
2 Zucchini
1 Zwiebel
2 Karotten
75g Rohschinkenwürfel
1TL Kokosöl
20g Nüsse (Walnuss, Mandel, Haselnuss)
2EL Joghurt
30g Käse geriebelt
1TL Curry
Pfeffer, Salz, Chiliflocken
30 Minuten
1. Die Zwiebel, die Süsskartoffel und die Karotten schälen und die Zucchini waschen, danach die Gemüse in Würfel schneiden
2. In einer Pfanne geben wir Kokosöl hinein und braten die Zwiebel an, bis die Zwiebeln glasig sind
3. Süsskartoffel, Zucchini, Karotten und Rohschinken geben wir dazu und wir braten so lange, dass die Gemüse weich sind
4. Die Ganze mit Gewürze nachschmecken
5. In einer anderen Pfanne rosten wir die Nüssen
6. Auf einen Teller geben wir erstmal die Gemüse, dann 1 El Joghurt und am Ende betstreuen wir alles mit Käse und mit den gerosteten Nüssen
